Caltabosi

Articol publicat in sectiunea Preparate din carne pe data 16 decembrie 2013

Ingrediente:

1,5 kg ficat, inima, plamani, splina, un kg carne ramasa de la fasonare sau de la ceafa, 300 g ceapa, 100 g orez, intestine groase, sare, piper pisat.

Mod de preparare:

Ficatul, inima, plamanii si splina se pun la fiert impreuna, iar carnea se pune la fiert separat.

Ceapa se curata, se spala si se taie marunt, se inabusa in putina untura sau cu slanina proaspata, taiata marunt. Orezul se alege, se spala si se pune la fiert pana se umfla, apoi se scurge si se clateste cu apa rece. Carnea si organele, dupa ce au fiert si s-au racit, se trec prin masina de tocat carne, in pasta obtinuta se adauga orezul, ceapa inabusita bine (calita) si condimente dupa gust. Se amesteca bine componentele, obtinand o compozitie omogena, cu care se umple intestinul gros.

Umplerea caltabosilor:

La masina de tocat carne se adauga un dispozitiv special, prevazut cu o palnie de umplut carnati, care se gaseste in comert, adaptat la marimea (numarul) masinii de tocat. Se trece tot intestinul prin palnie, lasandu-se capatul (legat cu o ata) putin afara. Umplerea se realizeaza lent, pentru a nu se indesa compozitia, legandu-se din loc in loc cu o sforicica, sau se umplu bucati de caltabosi mai scurte, de 20-30 cm. Caltabosii umpluti se pun la fiert in apa fierbinte si se fierb lent, fara sa clocoteasca, timp de 30-40 minute, in timpul fierberii se inteapa cu un ac gros in locurile umflate, pentru a nu plesni intestinul. Odata cu intepatul se verifica si starea de fierbere a continutului: daca sunt fierti, iese din caltabos zeama albicioasa, iar daca zeama este roscata, inca nu sunt suficient fierti si mai trebuie sa fiarba. Caltabosii fierti se scot intr-un vas cu apa rece, iar dupa racire, se pun pe o planseta pentru zvantat. Dupa aceasta operatiune, se pot afuma, cu fum rece. Se pastreaza la rece, se recomanda sa se serveasca ca gustari la mesele principale, cu mustar.


Etichete: , , , ,

Comentarii

Spune-ti si tu parerea!