Friptură de vițel împănată cu morcovi și fistic

Articol publicat in sectiunea Preparate din carne pe data 17 iulie 2015

Ingrediente

600 g pulpă de vițel, 30 g fistic curățat, o ceapă mică, un morcov, un pahar de vin alb sec, o legătură de ridichi, 300 g salată verde, supă, o lingură de mărar tocat, o lămâie, ulei de măsline, sare și piper.

Mod de preparare

Opăriți fisticul un minut ca să-l puteți curăța de pieliță. Curățați și tăiați morcovul în bastonașe scurte și subțiri. Împănați carnea cu fistic și morcov, ajutându-vă de un cuțit cu lama subțire, bine ascuțit, cu care veți face incizii profunde. Legați apoi friptura cu sfoară de bucătărie, ca să-și mențină forma în timpul coacerii. Tocați mărunt ceapa și căliți-o, într-o cratiță, în câteva linguri de ulei. Adăugați carnea, rumeniți-o bine pe toate părțile, sărați, piperați. Turnați vinul și lăsați-l să se evapore. Micșorați flama, puneți capacul mai pe-o parte și continuați fierberea timp de o oră (cu oarecare aproximație, firește), adăugând câte puțină supă caldă atunci când sosul scade prea mult. Când e gata, scoateți-o, lăsați-o sa se răcească, după care tăiați-o mai întâi în felii și apoi în bastonașe. Într-un castronel, amestecați zeama lămâii cu câteva linguri de ulei (depinde cât de acru vreți să vă iasă sosul), cu sare, piper și mărar. Bateți cu telul până se emulsionează (și, să știți, e foarte bine să faceți la fel în cazul oricărei salate). Spălați salata, uscați-o, tăiați-o și puneți-o într-un castron. Tăiați și ridichile rondele subțiri. Puneți salata pe un platou, adăugați carnea și ridichile, turnați sosul emulsionat, amestecați și serviți.

Autor articol: Diana Roman

Comentarii

Spune-ti si tu parerea!