Te-ai hotărât ce să gătești pentru masa de Crăciun sau de Revelion? Rețete festive pentru sărbătorile de iarnă

Articol publicat in sectiunea Reţete, Sfaturi culinare pe data 13 decembrie 2015

masa de craciun2

Frenezia sărbătorilor de iarnă este molipsitoare. De la decorul luminos de pe străzi și din magazine până la isteria cumpărăturilor, toți suntem prinși în această atmosferă febrilă înainte de binemeritatele zile de sărbătoare. Pentru cei care nu pot pleca acasă sau în concedii pe alte meleaguri și doresc să organizeze mese festive cu familia sau prietenii, am pregătit o serie de rețete de aperitive, feluri principale, deserturi și băuturi. În plus, aveți și câteva sfaturi pentru pregătirea fripturii…

 

 

APERITIVE

 

masa de craciun

 

Verdețuri de iarnă cu semințe de pin, chili și usturoi

 

Ingrediente: ulei măsline, 2 ardei roșii iuți (feliați), 3 căței usturoi (feliați fin), 50 g semințe de pin, sucul de la o lămâie, 800 g verdețuri de iarnă (varză, varză de Bruxelles, frunze de spanac – tocate grosier).

Mod de preparare: Se încing 3 linguri ulei de măsline într-o tigaie mare. Se adaugă chili, usturoiul și semințele de pin și se prăjesc ușor până când semințele capătă puțină culoare. Se adaugă sucul de lămâie. Se aduce la punctul de fierbere apa cu sare. Se opăresc verdețurile 3-4 minute până se înmoaie. Se scurg bine și se combină cu uleiul.

 

Terină de jambon cu muștar

 

Ingrediente:

  • 2 buc. mici de jambon (aprox. un kg fiecare), ulei de floarea-soarelui (pentru uns), 2 linguri boabe de muștar, o mână mică de pătrunjel (tocat), o foaie de gelatină, capere și pâine prăjită pentru servit;
  • pentru supă: 500 ml cidru, 2 morcovi, tocați, 2 tije de țelină Apio (tocate), o ceapă mare (tocată), 2 frunze de dafin, 6 fire de cimbru, 3 bucăți de anason stelat, 6 boabe de piper.

Mod de preparare: Se pune jambonul într-o oală, împreună cu ingredientele pentru supă. Se acoperă cu apă rece și se aduce la punctul de fierbere. Se scade focul ca să fiarbă încet, se lasă 2½-3 ore sau până ce carnea cade de pe os. Se lasă la răcit în oală.

 

trimiteri-sus-4

Unde ne petrecem sărbătorile? Oferta restaurantelor românești din Londra

GRATAR.CO.UK

La plimbare prin Londra

O româncă de 58 de ani a pornit în aventura vieţii

trimiteri-jos-4

 

Se unge o formă de terină de un litru sau o tavă de franzelă cu ulei, apoi se tapetează cu folie alimentară. Se scoate carnea din oală, apoi se strecoară supa, printr-o sită fină, într-o cratiță. Se pune deoparte. Carnea se rupe bucăți, lăsând câteva mai mari, și se curăță pe cât posibil de grăsime și de tendoane. Se amestecă șunca într-un bol mare cu muștarul și cu pătrunjelul. Se îndeasă amestecul în forma de terină. Se aduce supa păstrată la punctul de fierbere și se scade la jumătate. Ar trebui să rămână cam 600 ml de lichid. Se ia de pe foc.

Între timp, se înmoaie foaia de gelatină în apă rece 5 minute. Se scoate din apă, se stoarce, apoi se adaugă în supa fierbinte și se amestecă bine. Se toarnă suficientă supă peste carne cât s-o acopere. Se bate ușor forma de terină de o suprafață tare, ca să se elimine golurile de aer, apoi se acoperă cu folie alimentară. Se lasă să se odihnească 3-4 ore sau peste noapte. Pentru servit, se scoate din formă și se taie în felii groase.

Se servește cu capere și cu pâine prăjită.

 

Ardei copți, umpluți cu brânză

 

Ingrediente: 3 ardei mici (kapia), 100 g brânză telemea (de capră), 100 g cașcaval, 50 g brânză de vacă, o lingură smântână (sau iaurt), câteva fire de mărar/oregano/ierburi Provence, un gălbenuș de ou, 1/4 linguriță piper negru.

Mod de preparare: Se pun ardeii în cuptor și se coc cca 25-30 minute, se întorc la mijlocul timpului ca să prindă culoare pe toate părțile. Se pun într-un vas, se presară sare și se acoperă cu folie ca să se „aburească” un pic și să fie mai ușor de curățat.

Până atunci se prepară umplutura: se dau pe răzătoarea mică telemeaua și cașcavalul. Se adaugă brânza de vacă, iaurtul și oul. Se omogenizează totul bine până obțineți o pastă. Se condimentează cu mult piper și mărar.

Ardeii copți se curăță de coajă, cu grijă să nu se rupă. Se face o incizie de la codiță până aproape de vârf și se decupează o felioară subțire (cât jumătate de deget). Prin incizia făcută, se curăță ardeii de cotoare și semințe și se umplu cu o linguriță. Presărați peste zona cu umplutură puțin cașcaval răzuit ca să prindă crustă frumoasă când se coc.

Se pun ardeii într-o tavă termorezistentă și se introduc sub grill (focul să vină de sus) pentru cca 10 minute, până se rumenește brânză. Dacă nu aveți grill, dați-i la cuptor până se rumenesc.

Se servesc calzi.

 

 

Feluri principale

 

muschiulet porc

 

Varză à la Cluj (Sarmale-mprăștiate)

 

Ingrediente:

  • stratul de varză: 1,5 kg varză murată tocată fideluță, 400 g ceapă tocată (3 cepe medii sau 2 mai mari), 100 ml ulei de floarea-soarelui, 2 lingurițe cimbru uscat, 2 lingurițe semințe de chimen;
  • stratul de orez: 150 g orez, 1 l apă rece, sare;
  • stratul de carne: 1 kg carne tocată de porc sau amestec cu vită, 400 g ceapă (3 cepe medii sau 2 mai mari), 200 ml smântână acrișoară groasă (min 20% grăsime), 2-3 linguri ulei, sare – atenție la cât de sărată este varza murată!), 2 lingurițe piper negru măcinat, 2 lingurițe boia dulce sau mai iute (paprika);
  • în plus: 250 g afumătură (rondele cârnați/fâșii kaiser/slănină/ciolan), 100 ml ulei pentru uns forma de copt, 500 ml sos de roșii sau bulion.

Mod de preparare: Pentru că este un fel de mâncare în straturi, similar cu lasagna, se prepară separat și apoi se „asamblează”.

  1. Varza călită: Puneți la călit ceapa împreună cu 100 ml de ulei (cam 3-4 linguri). Când a devenit sticloasă, adăugați varza tocată, o lingură sos de roșii și condimentați totul cu chimen și cimbru. Amestecați bine și adăugați peste varză 2 căni de apă caldă. Puneți capacul pe întredeschis și lăsați-o să fiarbă la foc mediu cam 45 de minute (amestecați ocazional în ea și completați cu încă o cană de apă după primele 30 de minute). Nu aruncați zeama rămasă.
  2. Carnea tocată: Ceapa se toacă mărunt și se înăbușă în 2 linguri ulei și 2 linguri apă. Când ceapa devine translucidă, se adaugă carnea tocată și un praf de sare. Orezul se fierbe pe jumătate în apă cu puțină sare. Când carnea s-a înmuiat bine, se adaugă orezul scurs de apă, o lingură sos de roșii, 200 ml smântână, boia iute și dulce, sare și piper – după gust. Se amestecă bine compoziția și se mai lasă un minut pe foc.
  3. Asamblarea: Într-un vas termorezistent se toarnă 2 linguri ulei, 2 linguri smântână și 3-4 linguri sos de roșii. Se așază apoi în straturi egale: jumătate din varza călită, sos de roșii, tot amestecul cu carne și orez, afumătura, pentru un plus de gust, sos de roșii, iar la final se acoperă cu restul cantității de varză peste care se toarnă zeama rămasă de la fiert. Deasupra se întinde din nou un strat de sos de roșii și se adaugă câteva fâșii de slănină afumată sau rondele de roșii.

Mâncarea astfel așezată în tavă se introduce în cuptorul bine încins și se ține pentru 40-60 minute sau până când începe să bolborosească pe margini și se rumenește frumos la suprafață.

Se servește caldă, cu smântână, ardei iute și mămăliguță.

 

Piept de pui cu sos de usturoi și cașcaval la cuptor

 

Ingrediente: 2 buc. piept de pui, un pahar smântână, 150 g cașcaval clasic, 3 căței usturoi, o linguriță sare, ¼ lingurițe piper negru.

Mod de preparare: Fiecare bucată de piept se spală bine, se taie în fileuri mari, cam în 4-5 părți fiecare. Se pun într-o tavă de cuptor de mărime medie, puțin adâncă.

Smântâna se amestecă cu usturoiul pisat, sarea și piperul negru. Ungeți bine bucățile de pui cu sosul de smântână, apoi radeți cașcavalul deasupra.

Lăsați tava la cuptor la foc mediu, până se rumenește bine – aproximativ 45-50 de minute.

 

Mușchiuleț de porc umplut cu roșii și brânză de capră

 

Ingrediente:

  • un mușchiuleț de porc (cca 500 g), 100 g brânză de capră (poate fi maturată), 150 g bacon (felii subțiri), 8 frunze mari de busuioc, 2 linguri ulei, o linguriță rasă zahăr brun, sare, piper negru, fulgi de chili.
  • roșii coapte: 1/2 kg roșii roma (cele lunguiețe, tip „prunișoare”), o lingură oțet balsamic, 2 linguri ulei măsline, sare de mare.

Mod de preparare: Se taie roșiile coapte în două pe lungime, se presară cu sare de mare și se stropesc cu ulei și oțet balsamic. Se pun în tava cuptorului, cu tăietura în sus și se coc la 160 grade Celsius (sau 140 grade cu ventilator) timp de peste o oră. Timpul de coacere depinde de soiul și dimensiunea roșiilor alese. Trebuie coapte doar până sunt deshidratate pe jumătate, adică arată uscate deasupra, dar sunt încă suculente în interior. În loc de roșii coapte, puteți folosi roșii semi-deshidratate în ulei.

Roșiile se pot coace și cu o zi înainte; după coacere doar se pun într-un bol și se păstrează la frigider până a doua zi; nu veți folosi toate roșiile în această rețetă, dar e păcat să porniți cuptorul doar pentru câteva roșii; restul le puteți pune în salată, le transformați în salsa, le mâncați cu brânză etc.

Se curăță mușchiulețul de tendoane și pielițele albe, se desface într-o foaie subțire (dacă foaia nu e foarte egală ca și grosime, o puteți bate ușor cu ciocanul de șnițele) și se presară cu sare pe ambele părți. În interior se presară și piper negru. Se lasă deoparte cam jumătate de oră, cât să revină la temperatura camerei.

Se taie bucăți roșiile coapte. La fel și brânza de capră. Busuiocul se strivește cu puțină sare mare într-un mojar și se adaugă uleiul. Se presară roșii pe toată suprafața mușchiului, lăsând un centimetru pe margine neacoperit. Se presară apoi brânza și deasupra uleiul cu busuioc. Se rulează strâns mușchiulețul.

Se așază pe masa de lucru feliile de bacon una lângă alta. Se așază ruloul de carne la un capăt (perpendicular pe lungimea baconului) și se rulează strâns în bacon. Vârfurile mușchiulețului se ridică și se prind cu scobitori, altfel se vor usca prea tare. Se presară pe masa de lucru piper negru, chili și zahărul. Se învârtește ruloul prin acest amestec.

Se așază ruloul într-o tavă și se coace la 220 grade Celsius timp de 20-25 minute. Apoi se pornește cuptorul pe grill (căldura/focul să vină de sus) și se lasă doar câteva minute, până se rumenește baconul.

Se scoate ruloul pe un platou și se acoperă cu folie cel puțin 10 minute, apoi se poate felia. E bun servit imediat, dar și reîncălzit în cuptor.

 

 

Bucătarii vă sfătuiesc

 

friptura

 

Verificarea fripturii

Recomandările de gătire – timpul și temperatura – au un caracter general și fac referire la fripturi gătite întregi (până în cinci kilograme în cazul cărnii de vită).

Pentru a verifica dacă friptura dumneavoastră este făcută, folosiți un termometru de bucătărie (temperatura internă a cărnii ar trebui să fie 52 grade pentru vită, 60 pentru miel, 70 pentru vânat și pui, 75 pentru porc).

Dacă nu aveți termometru, înfigeți un cui bine curățat în partea cea mai groasă a cărnii, scoateți cuiul și puneți degetele pe el. Dacă este rece, carnea este în sânge; dacă este cald, carnea este medie, iar dacă este fierbinte, carnea este bine făcută. Vita și mielul se pot servi și în sânge sau mediu făcute, peștele – cu excepția tonului sau a somonului, carnea de pasăre și cea de porc se consumă doar bine făcute, fără să fie prea uscate sau arse.

O altă metodă de verificare este înțeparea fripturii în cea mai groasă parte a cărnii: dacă se străpunge ușor, iar lichidul care curge este limpede și transparent, friptura este gata.

 

Sfaturi & trucuri

Păsările întregi se gătesc cu picioarele legate, cele umplute se cos sau se acoperă cu un capac (ceapă, ardei etc., în funcție de umplutură). Puiul/curcanul trebuie stropit cu sosul din tavă.

Rața gătită întreagă sau doar pieptul ei se crestează ușor la suprafață, sub formă de romburi, pentru a permite grăsimii să se scurgă.

Dacă gătiți carne grasă (porc, rață etc.), folosiți o tavă cu grătar – sau grătarul cuptorului poziționat deasupra tăvii lui. Puneți carnea pe grătar, iar dedesubt, în tavă, cu 2 degete de apă și câțiva căței de usturoi, cartofii sau alte legume curățate și tăiate corespunzător. Garnitura va fi gata în același timp cu friptura și va împrumuta din gustul ei.

Nu înțepați prea mult carnea, deoarece sucurile din carne se vor scurge, iar friptura se va usca.

Pentru a preveni arderea cărnii, în special a celei cu multă grăsime – porc cu tot cu șoric, rață –, acoperiți carnea cu folie de aluminiu în a doua parte a procesului de gătire sau cu fâșii de slăninuță sau prosciutto, pe care le dați la o parte când serviți friptura.

 

Sosuri rapide

Dacă nu aveți idee de sosuri, puteți folosi ca bază sosul în care ați gătit friptura, numit jiu. Scoateți friptura, puneți tava pe foc și adăugați un pahar de vin alb să desprindeți resturile de friptură (răzuiți bine) și strecurați zeama din tavă. Faceți un rântaș din cantități egale de făină și unt (aproximativ 25 g din fiecare). Topiți untul, adăugați făina și rumeniți-o ușor amestecând cu telul. Adăugați zeama din tavă până obțineți un sos consistent. Asezonați cu sare, piper și, eventual, în funcție de tipul fripturii, cu puțină nucșoară rasă. Puteți să-l îmbunătățiți cu smântână dulce sau fermentată (grasă, peste 18%, deoarece cea slabă se taie), o lingură de muștar ș.a.m.d. Dacă sosul e prea gros sau zeama de carne prea puțină, puteți adăuga supă de carne sau legume; de vită pentru fripturile de vită, miel, vânat, iepure sau de pui/legume pentru cele de rață, pui, pește.

 

 

Deserturi

 

copil_bucatar_prajituri

 

Prăjitură rapidă

 

Ingrediente (16 buc.): 110 g unt topit, 140 g biscuiți măcinați fin (ca pesmetul), 65 g nucă de cocos, 170 g fulgi sau chipsuri de ciocolată, 100 g nucă tăiată mărunt (dar nu măcinată!), 400 ml lapte condensat.

Mod de preparare: Într-o tavă de 20 x 20 cm se pun toate ingredientele, în straturi, în ordinea dată în lista ingredientelor (excepție face laptele condensat, din care trebuie să puneți puțin din cantitatea dată și între straturi). Pentru ca straturile să iasă mai bine, le puteți nivela cu dosul unei furculițe. Dați la cuptor la 180C pentru 35 minute. Lăsați să se răcească complet, apoi puteți să o tăiați pătrate. Se păstrează la frigider.

 

Bomboane Tiramisu

 

Ingrediente (20 buc.): 125 g brânză mascarpone, 170 g lapte condensat, 1/2 pliculeț cafea instant granule, 10 pișcoturi de șampanie, o lingură unt, o linguriță cacao.

Mod de preparare: Se pune laptele condensat cu cafeaua și untul la fiert la foc mediu pentru cca 2-3 minute, amestecând continuu. Când se îngroașă un pic și nu mai aderă la fundul vasului, se ia de pe foc. Se lasă la răcit 15 minute.

Se adaugă brânza mascarpone și se omogenizează bine. Se adaugă apoi pișcoturile măcinate fin (în mașina de cafea) și se încorporează. Se lasă compoziția la frigider pentru 30 minute.

Se formează biluțe din compoziție și se așază pe un platou. Se pudrează cu cacao și se păstrează la frigider până la servire.

O altă variantă ar fi să se pună bilele la congelator, se introduc bețișoare în ele și apoi se glazurează cu ciocolată topită, pentru a obține acadele.

 

Negrese cu caramel sărat

 

Ingrediente: 200 g unt fără sare (plus puțin extra pentru uns tava), 100 g ciocolată cu 70% cacao, 100 g ciocolată cu 50% cacao, 400 g topping gros de caramel, o linguriță de sare grunjoasă (plus puțină extra pentru suprafață), 200 g zahăr, 4 ouă medii (la temperatura camerei), 100 g făină (plus 2 linguri), 50 g praf de cacao.

Mod de preparare: Se încinge cuptorul la 180 °C. Se unge cu unt, apoi tapetează cu hârtie de copt o tavă pătrată cu latura de 23 cm. Se topește untul într-o oală medie, se rupe în ea toată ciocolata, apoi se ia oala de pe foc și se așteaptă ca bucățile de ciocolată să se topească. Într-un bol mic, se combină 175 g de caramel cu o linguriță de sare – va deveni mai fluid. Se pune restul de caramel într-un bol mare, împreună cu zahărul și ouăle, și se bat ingredientele cu un mixer electric sau un tel rotund, până când se omogenizează compoziția. Se încorporează ciocolata și untul în această compoziție. Într-un alt bol, se combină făina, cacao și un vârf generos de sare, apoi se cerne amestecul în mixul cu ciocolată. Se amestecă pentru scurt timp, pentru a omogeniza.

Se toarnă jumătate din compoziția de negrese în tavă și se netezește cu o spatulă. Cu ajutorul unei lingurițe, se transferă jumătate din caramelul sărat peste stratul de blat în 5 fâșii groase, situate la distanță egală una de cealaltă. Se așază deasupra restul de compoziție de negrese și se netezește, încercându-se a nu deranja caramelul aflat dedesubt. Peste acest strat, se pune restul de caramel, tot în fâșii. Se trece prin ele cu o scobitoare sau cu vârful unui cuțit, pentru a crea un model de pene la suprafață. Se presară încă puțină sare, apoi se dă tava la cuptor 25-30 de minute sau până când compoziția a crescut până la jumătatea ei și s-a format o crustă fermă deasupra.

Când sunt gata, negresele se vor clătina foarte puțin, dacă se agită tava. Se lasă prăjitura să se răcească de tot, în tavă, apoi se taie în pătrate.

 

 

Băuturi

 

vin fiert

 

Ciocolată caldă catifelată

 

Ingrediente: 200 ml frișcă lichidă, 150 ml lapte, o linguriță jumătate amidon, 4 linguri zahăr, 85 g ciocolată amăruie (tocată mărunt).

Mod de preparare: Într-un mic bol se amestecă 3 linguri de frișcă lichidă cu amidonul, până se omogenizează. Puneți frișca lichidă și laptele pe foc, iar când amestecul începe să facă bule pe margini, se adaugă zahărul și se amestecă cu un tel. Se adaugă amidonul amestecat anterior cu frișcă, se amestecă cu telul și mai lăsăm pe foc cca 1 minut. Se ia de pe foc, se adaugă ciocolata tocată și se amestecă ușor.

Turnați în căni și serviți.

 

Vin fiert á la Jamie Oliver

 

Ingrediente: 2 clementine, o lime, o lămâie, 200 g zahăr, 6 cuișoare, un baton de scorțișoară, 3 frunze de dafin, o nucșoară, o jumătate de baton de vanilie (tăiat longitudinal), 2 bucăți de anason stelat, 2 sticle de vin roșu.

Mod de preparare: Se decojesc clementinele, lămâia și lime-ul. Se storc clementinele într-un pahar. Se pune zahărul într-o cratiță mare pe foc, se adaugă sucul de clementine și coaja tuturor citricelor. Se pun apoi cuișoarele, batonul de scorțișoară, frunzele de dafin și se rade puțină nucșoară. Se acoperă totul cu vin și se adaugă și vanilia. Se țin pe foc 4-5 minute, până când se formează un sirop. Când este gata siropul, se adaugă anasonul stelat și restul de vin. Se mai fierbe încă 5 minute.

 

Sorbet de ananas cu mango proaspăt

 

Ingrediente:

  • un ananas (curățat de coajă și cotor și tăiat în bucăți), 100 ml zeamă de la 3 lime, 1 mango copt (curățat de coajă și tăiat în felii subțiri, pentru servit);
  • pentru sirop: 500 g zahăr fin, 1½ lingură zeamă de lămâie, o păstaie de vanilie (tăiată în jumătate pe lungime), un baton de scorțișoară.

Mod de preparare: Se pune ananasul într-un blender sau un robot de bucătărie și se procesează până devine piure. Pentru a face siropul, se pun toate ingredientele într-o oală cu 500 ml de apă, se aduce ușor la punctul de fierbere și se amestecă până ce zahărul s-a dizolvat, apoi se ia de pe foc.

Se răstoarnă piureul de ananas și zeama de lămâie în oala cu sirop și se amestecă bine. Se lasă la răcit, apoi se strecoară și se toarnă într-un aparat de făcut înghețată (se îngheață conform instrucțiunilor de folosire). Se depozitează într-un recipient și se ține la congelator. Ca o alternativă, se răstoarnă siropul într-o tavă adâncă și se ține la congelator până începe să înghețe, apoi, cam la fiecare oră, se sparge gheața cu o furculiță. Se servește în cupe de înghețată, cu câteva felii de mango.

Redacția Diaspora Românească vă urează spor la gătit și

Sărbători fericite alături de cei dragi!

Autor articol: Diana Roman

Comentarii

Spune-ti si tu parerea!