Meniu de sărbători

Articol publicat in sectiunea Reţete, Sfaturi culinare pe data 19 decembrie 2014

craciun

 

Piftie de curcan

Ingrediente: 2 picioare, 2 aripi, cap, măruntaie, târtiţă, 1 morcov, 1 cartof, 1 legătură pătrunjel, sare, hrean ras, 1 sfeclă, 1 căţână usturoi, 1 cană smântână acrişoară, oţet sau zeamă de lămâie.

Mod de preparare: Fierbi părtile curcanului (la foc mic) care îţi rămân când îl porţionezi pentru friptură (picioare, aripi, cap, târtiţă, măruntaie), adaugi în fiertură zarzavatul de supă (morcov, cartof). Ai grijă să iei spuma de câte ori este nevoie. Când carnea se desprinde de pe oase, înseamnă că a fiert destul. Desprinzi carnea de pe oase, o aşezi într-o formă (de preferat formă de budincă cu gol la mijloc). Poţi folosi şi forme mai mici. Peste carne torni zeama strecurată în care ai pus 2 căţei de usturoi după ce s-a răcit. Laşi formele la rece până a doua zi. Dacă ai pus-o în formă de budincă, golul din mijloc îl umpli cu hrean ras amestecat cu sfeclă crudă, dată pe răzătoarea cea mai fină şi legată cu smântână. O sărezi şi o acreşti după gust cu oţet sau zeamă de lămâie.

 

Ciuperci umplute cu costiţă

Ingrediente: 1 kg ciuperci, 150 g costiţă afumată, 200 g şuncă, 2 ouă, 250 g caşcaval, 2 cepe, 3 căţei usturoi, ulei, sare, piper.

Mod de preparare: Ciupercile se curăţă, se spală, apoi li se rup codiţele. Se curăţă ceapa, se taie mărunt şi se căleşte. Costiţa şi şunca se toacă, apoi se adaugă peste ceapă. Separat se fierbe un ou, se curăţă şi se taie mărunt. Se face un mujdei de usturoi. După ce s-au rumenit puţin ceapa cu şunca şi costiţa, se adaugă oul fiert, oul crud şi mujdeiul. Cu acest amestec se umplu ciupercile, se aşază în tavă, cu codiţele drept garnitură, se stropesc cu ulei şi se introduc la cuptor circa 30 de minute. Când sunt aproape rumenite, se presară caşcavalul ras şi se mai lasă încă 5 minute.

Sfaturi: Ciupercile umplute cu costiţă se servesc sub formă de aperitiv cald şi arată spectaculos pe frunze fragede de salată.

 

Pomana porcului

Ingrediente: 500 g ceafă, 300 g ficat, 3 căpăţâni de usturoi, 1 ceaşcă vin alb, 500 g splină, 200 g şorici, piper, sare, paprika, 6 ouă, 500 g fleică, 200 g rinichi, 50 g untură, 6 bucăţi de telemea.

Mod de preparare: Speli carnea şi o tai toată cuburi (îmbucături), apoi o piperezi. Încingi untura, pui boiaua şi adaugi carnea. O laşi să se prăjească. Cureţi usturoiul, îl pisezi şi faci o pastă, apoi o diluezi cu puţină apă. Când e gata carnea, sărezi şi torni mujdeiul şi vinul şi mai laşi 10 minute să sfârâie pe foc. Serveşti cu un capac de ou ochi şi câte o bucată de brânză pentru fiecare mesean.

 

Sarmale de porc fierte in vin

Ingrediente:1 kg carne de porc, 400 g cârnaţi de porc proaspeţi. 100 g orez, 2 cepe, 2 linguri pastă de tomate, 1 varză murată mare, 1 l vin alb sec, 2 linguriţe vegeta.

Mod de preparare: Toci carnea de porc şi o amesteci cu ceapa tăiată mărunt şi călită. Adaugi orezul spălat, pastă de tomate şi 2 linguriţe de vegeta. Omogenizezi bine compoziţia şi formezi sărmăluţele, potrivite ca mărime. Le aşezi câte 3 bucăţi într-o frunză mare de varză dreptunghiulară, în care pui şi câte o bucăţică de cârnat proaspăt. Pe fundul unei cratiţe aşezi un rând de varză tocată mărunt, peste care aşezi cuiburile de sarmale, pe mai multe straturi, cu varză tocată între ele. Le acoperi cu varză tocată şi le umpli cu vin şi cu 500 ml de apă. Pui vasul în cuptor şi laşi sarmalele să fiarbă circa 2-3 ore, la foc potrivit, până scade aproape tot lichidul.

Serveşti fierbinţi sarmalele cu mămăliga, fără smântână şi fără cimbru, deoarece aceste sarmale trebuie să păstreze savoarea vinului.

 

Săculeţi de carne umpluţi cu ciuperci

Ingrediente: 1 kg carne de porc, 300 g ciuperci proaspete, 1 morcov, 50 g măsline, 2 cepe, 150 g costiţă, sare, piper, 1 ceşcuţă de ulei, 1 cană de vin alb sec.

Mod de preparare:

Umplutura: Tai carnea ca pentru şniţele şi o baţi întinzând-o ca pentru acest preparat. O presari cu sare şi piper şi o laşi aşa până ce pregăteşti umplutura. Cureţi cepele, le tai mărunt şi le pui la călit într-o tigaie cu puţin ulei. Între timp, cureţi ciupercile, măslinele şi le tai felii, iar morcovul cubuleţe. Le adaugi cepei şi laşi să se călească împreună.

Cum asamblezi săculeţii: Pe carnea bătută aşezi în mijloc două linguri din compoziţia de ciuperci. Aduni colţurile cărnii, le pui un guleraş de costiţă şi apoi prinzi totul cu două scobitori. Aşezi săculeţii în tavă, pui ulei amestecat cu vin şi dai la cuptor. Stropeşti din când în când cu zeamă din tavă.

Sfaturi: Garnitura cea mai bună este de piure de cartofi, cartofi natur şi murături.

 

Pui la cuptor umplut cu ficăţei

Ingrediente: 1 pui întreg, 500 g ficăţei de pasăre, 200 g kaizer, ulei, sare, piper, cimbru, busuioc sau magheran.

Mod de preparare: Speli bine puiul, îl pârleşti pe flacără ca să capete o culoare frumoasă şi îl speli bine încă o dată. Speli bine şi ficăţeii iar kaizerul îl tai felii subţiri. Presari apoi în interiorul puiului sare, piper şi oregano după gust, îl umpli cu ficăţeii şi feliuţele de  kaizer, îl prinzi într-un capăt şi în altul cu scobitori, îl pui într-o  pungă specială de copt pentru carne şi-l aşezi în tavă. De jur împrejurul pungii aşezi ficăţeii şi feliile de kaizer rămase şi dai totul la cuptor.

Sfaturi: Când e gata, scoţi puiul din pungă şi-l aduci la masă pe un pat de varză fin tocată. Dacă e liber vasul bunicii, foloseşte-l pentru servit, căci va spori deliciul prin simpla lui prezenţă rustică.

 

Cotlet de Crăciun

Ingrediente: 1 kg cotlete de porc, 6 cartofi, 1 cutie de ciuperci, 100 g caşcaval, 1 ceapă, 3-4 linguri lapte, 1-2 linguri de unt, 1 gălbenuş, ulei, sare, piper, boia.

Mod de preparare: Cureţi cartofii, îi speli şi îi pui la fiert, iar caşcavalul îl dai pe răzătoarea fină. Cotletele de porc le presari cu sare, piper şi boia şi le rumeneşti bine în ulei încins. Pasezi cartofii, îi amesteci cu laptele, untul şi gălbenuşul ca să obţii un piure nu prea moale şi potriveşti de sare şi  piper. Cureţi ceapa, speli şi ciupercile, le tai pe toate mărunt şi le căleşti în puţin ulei. Aşezi cotletele unul lângă altul într-o tavă în care ai pus şi ulei. Pe fiecare felie de carne pui piure cu ajutorul unui cornet pe margine, de jur împrejur, iar în mijloc pui 1-2 linguri de ciuperci cu ceapă. Presari caşcaval ras şi dai totul la cuptor pentru 10 minute. Sunt foarte bune cat sunt calde!

Sfaturi: Pune printre cotlete câteva fâşii de castravete şi de gogosar. Vor impresiona orice musafir pretenţios. După ce ai prăjit cotletele, pune-le pe serveţele ca să mai absoarbă din ulei.

 

Tartă cu mere, migdale şi scorţişoară

Ingrediente: 1 pachet aluat franţuzesc congelat, 5 mere acrişoare potrivite ca mărime, 1 ou întreg, 1 gălbenuş, 100 g zahăr pudră, 1 pliculeţ zahăr vanilat, 100 g fulgi de migdale, o fiolă esenţă de rom, 90 g unt, 2 linguri zahăr brun, 2 linguri cafea măcinată cu scorţişoară.

Mod de preparare: Se bate oul întreg, gălbenuşul, zahărul şi zahărul vanilat până ce amestecul se albeşte. Adaugă 50 g fulgi de migdale, romul şi 50 g unt topit. Se amestecă până la omogenizare. Încălzeşte cuptorul la 180 grade. Într-o tavă rotundă, unsă cu unt şi tapetată cu făină, întinde aluatul (decongelat la temperatura camerei) şi înţeapă-l de câteva ori cu o furculiţă. Presară restul de 50 g fulgi de migdale. Curăţă merele, taie-le în două şi scoate-le seminţele, apoi taie-le în felii subţiri. Aşează-le peste aluat. Topeşte restul de 40 g unt rămas. Unge merele cu untul topit cu ajutorul unei pensule pentru bucătărie. Zahărul brun şi cafeaua cu scorţişoară se amestecă într-un bol şi se presară apoi peste mere. Se dă la cuptor pentru 35 minute.

 

Bulgări de ciocolată pentru Crăciun

Ingrediente: 1 1/4 căni unt, 2/3 căni zahăr alb, 1 esenţă vanilie, 2 căni făină albă, 1 vârf de cuţit sare, 1/2 cană cacao pudră, 2 căni nucă măcinată, 1/2 cană de zahăr pudră.

Mod de preparare: Într-un vas mediu se amestecă cu mixerul untul cu zahărul şi sarea până când compoziţia devine uşoară şi pufoasă şi se adaugă esenţa de vanilie. Se cerne uşor peste compoziţie făina şi cacao şi se amestecă de jos în sus. Se adaugă nuca, se acoperă şi se lasă să se odihnească 2 ore la răcoare. Se preîncălzeşte cuptorul la 150 grade. Din compoziţia răcită se fac bulgăraşi de 3 cm diametru care se pun în tăvile de copt neunse, la 5 cm distanţă una de alta. Se coc circa 20 minute în cuptor. Se scot din cuptor, se răcesc şi se dau prin zahăr pudră.

 

Tort cu cremă de portocale

Ingrediente: Blat: 6 ouă, 6 linguri zahăr, 4 linguri făină, 3 linguri cacao, coajă rasă de portocală.

Cremă: 600 ml frişcă, 150 gr zahăr pudră, 2 portocale.

Sirop: 3 portocale, 70 ml apă.

Mod de preparare: Se bat albuşurile cu zahărul şi se adaugă gălbenuşurile şi coaja de portocală. Se ia o spatulă şi se încorporează cu mişcări uşoare făina amestecată cu cacao.

Se coace la foc domol într-o tavă pentru tort, tapetată cu hârtie pergament. După ce s-a răcit, blatul se taie în trei părţi.

Crema: Se pregăteşte un piure din portocală şi zahăr (la blender). Se bate frişca până se întăreşte bine, peste care se adaugă piureul de portocală şi se amestecă până se întăreşte din nou.

Sirop: Din cele 3 portocale fără coajă se pregăteşte un piure la blender şi se diluează cu apă. Cu acesta, se însiropează fiecare foaie de blat peste care se aşază un strat generos de cremă şi se continuă după fiecare foaie de blat.

Redacţia Diaspora Românească

vă urează

Crăciun fericit!

Autor articol: Diana Roman

Comentarii

Spune-ti si tu parerea!