Pui întreg cu chiftele în sos de smântână, praz, butter beans şi bacon

Articol publicat in sectiunea Preparate din carne pe data 5 iunie 2014

Ingrediente (4-5 persoane): 1.5-2 kg pui sau găină, 400 g carne tocată de porc, 50 g cimbru, 15 g rozmarin, 200 g ulei de măsline, 15 g sare mare, 10 g piper măcinat, 4-6 tulpini (1 kg) praz, 400 g butter beans, 200 g bacon, 80 g caşcaval, 350 g smântână de 12% grăsime, 2 ouă, 50 g făină de grâu, 2 ardei roşii iuţi, o ceapă, 3 g pătrunjel.

Metodă de preparare: Se toacă cimbrul, o jumătate de ardei iute şi rozmarin şi se pun într-un bol mic, după care adăugăm 4-5 linguri de ulei de măsline, sare, piper şi amestecăm totul. Astfel am obţinut dressing-ul.

Puiul: Puiul se aşază pe o tavă, îl acoperim uniform cu tot acest amestec şi intră în cuptorul deja încins la 170 grade pentru aproximativ o oră, până când capătă culoarea maro auriu. Între timp facem sosul şi chifteluţele.

Chiftelele: Punem carnea tocată într-un bol, tocăm mărunt ceapa, adăugăm puţin pătrunjel, 2 ouă, caşcavalul ras, făina, sare şi piper după gust. Amestecăm până când obţinem o compoziţie consistent uşor lipicioasă. Cu palmele umede începem să facem chiftelele, nu prea mari, cam de mărimea unei nuci. După ce sunt gata, se călesc într-o tigaie bine încinsă cu foarte puţin ulei numai cât să prindă culoare la mijloc. Dar trebuie să fie crude încă pentru că vor fi terminate în sos mai târziu. Se lasă separat într-o farfurie şi începem să facem sosul. Nu uitaţi să verificaţi puiul din cuptor, eventual să-l întoarceţi!

Sosul: Se îndepărtează partea verde şi tare a prazului, îl tăiem rondele fine, la fel şi cu baconul, în felii subţiri. Punem puţin ulei de măsline (50 g) în tigaie/oală (asiguraţi-vă că aveţi destul spaţiu pentru sos), mai departe călim baconul, adăugam prazul şi lăsăm să se călească câteva minute. Adăugam şi smântâna, amestecăm, mai punem un polonic sau două de apă fierbinte (doar dacă sosul e prea gros şi vreţi să îl mai subţiaţi puţin). Sare şi piper după gust. Adăugăm chiftelele, fasolea gata fiartă (care a fost scursă şi trecută prin jet de apă rece) şi lăsăm la foc mic pentru cel mult 10 minute.

Când puiul este gata şi avem acea culoare maro-aurie, adăugăm sosul în tava în care a fost gătit. Presăraţi felii foarte subţiri de ardei roşu iute deasupra.

Spor la gătit şi poftă bună!

Reţetă recomandată de bucătarul Costel Cristian Ţuţuianu


Comentarii

Spune-ti si tu parerea!