Tradiții culinare de Paște în jurul lumii

Articol publicat in sectiunea Curiozităţi pe data 24 aprilie 2016

Traditii culinare de Paste in jurul lumii

Paștele este o sărbătoare importantă pentru multe popoare, fiecare având însă propriile ritualuri de celebrare a acestuia. În timp ce românii mănâncă pască și ciocnesc ouă roșii, în America se pleacă la vânătoare de ouă, iar în Franța se mănâncă omletă.

Ouăle sunt simbolul fertilității și renașterii, așa că prezența ouălor colorate în coșul de Paște este o obișnuință nu numai la noi, dar și în alte țări europene. La fel ca la noi, însă, și alte țări ortodoxe au tradiția încondeierii ouălor de Paște.

La noi pe mese tronează pasca, dar și alte țări au variante asemănătoare ei. În Italia se numește pane di Pasqua, în Germania și Austria – Osterkranz, în Olanda – paasstol, în Rusia și Ucraina – kulich, în Cehia – babobka, în Grecia – tsoureki și în Slovenia – potica. În rest, fiecare țară se laudă cu bunătățile ei, gătite după rețete proprii. Te invităm să le descoperi și să te inspiri pentru masa de anul acesta.

 

Anglia: miel și Hot Cross buns

Bucătăria englezească are pregătite câteva rețete specifice în celebrarea Învierii lui Hristos, friptura de miel fiind de departe felul favorit pentru duminica de Paște. Un desert tradițional este tortul Simnel (Simnel cake), un fel de prăjitură ce era dăruită inițial mamelor cu prilejul „Duminicii mamelor” (Mothering Sunday), decorată cu 11 bomboane sferice de marțipan, reprezentând cei 11 discipoli credincioși ai lui Iisus. 
Chiflele dulci sau checurile fierbinți ornamentate cu o cruce (Hot Cross buns), condimentate cu stafide, scorțișoară și portocale, simbolizează crucea pe care a fost răstignit Iisus și sunt mâncate, potrivit tradiției, în Vinerea Mare, ziua aniversării morții Domnului. Se pare, totuși, că aceste prăjiturele provin încă de pe vremea saxonilor, chifla reprezentând Luna, iar crucea cele patru pătrate ale acesteia.

 

Franța: omletă și frigărui de miel

Într-o țară majoritar catolică, Paștele e o sărbătoare importantă pe care francezii o celebrează cu mâncare fină, așa cum numai bucătăria franceză știe să pregătească. Mielul nu lipsește de pe mesele lor fie la cuptor, fie pe frigărui – „les brochettes d’agneau”. În unele case se pregătesc și tocănițe de miel numite „navarin”. Dulciurile îmbracă formele delicate ale patiseriei franceze, așa că de Paște se mănâncă tarte și multă ciocolată.

Un meniu aparte se pregătește în sudul Franței, în orașul Bessières, unde se coace în centrul orașului o omletă gigant, făcută din 4.500 de ouă din care se înfruptă până la 1.000 de oameni. Tradiția acestei omlete a început de pe vremea împăratului Napoleon. Acesta a rămas peste noapte în micul oraș și după ce a gustat omleta locală le-a cerut oamenilor să pregătească una similară pentru armata lui în următoarea dimineață.

 

Germania: supă de asmățui și Bunter Osterkuchen

Joia Patimilor este cunoscută drept Gründonnerstag sau „Joia Verde” în Germania, când germanii consumă, în mod tradițional, mâncăruri de culoare verde. Supa de asmățui sau hasmațuchi este o alegere populară printre germani. Asmățuiul este o plantă erbacee, plăcut mirositoare, cu flori albe, uneori gălbui, este înrudit cu pătrunjelul și cu morcovul și este folosit la unele preparate culinare, atât în stare proaspătă (la salate), cât și uscată (ciorbe etc.) sau la asezonarea ciorbelor, având un gust acrișor-amărui specific.

Și în Germania există tradiția fripturii de miel, ce simbolizează inocența, alături de care se mai servește și Bunter Osterkuchen, un tort foarte colorat, decorat cu ouă dulci.

 

Spania: budinci cu orez, gogoși cu lichior și pâine cu cârnați

Spaniolii au o mulțime de bunătăți pentru masa de Paște: de la pâinici speciale cu diverse umpluturi până la feluri de mâncare fără carne. Spaniolii savurează Hornazo (o pâine cu umplutură de cârnați, bacon și ouă fierte; se mănâncă, de obicei, la finalul postului) și se îndulcesc cu Torrijas (asemănătoare frigănelelor noastre, făcute din felii de pâine înmuiate în ou bătut și prăjite în ulei de măsline, unse cu miere și presărate cu scorțișoară sau zahăr). Tot de Paște, spaniolii gătesc Arroz con leche – o budincă de orez cu lapte, vanilie, scorțișoară și coajă de portocale. De asemenea, mulți spanioli aleg să prepare cu ocazia Paștelui rosquillas: niște gogoși coapte și prăjite, făcute din făină fermentată. Gustul acestora variază de la regiune la regiune, unele fiind dulci, altele cu gust de rozmarin, în timp ce altele sunt servite după ce au fost trecute prin lichior de anason.

Felurile principale constau în preparate din pește și legume. Supa de pește și sparanghelul cu maioneză și usturoi sunt întotdeauna în meniul de Paște. O altă tradiție spune că de Paște se dau cadou copiilor mici figurine sculptate în ciocolată. Tradiția a pornit în secolul XV în Catalonia, iar o serie de astfel de figurine și scene sculptate în desertul dulce pot fi văzute la muzeul ciocolatei din Barcelona.

 

Italia: Colomba Pasquale și miel marinat

Italienii obișnuiesc să iasă la picnic (Pasquetta) în a doua zi de Paște, dar de Înviere stau acasă și iau masa în familie. Răsfățul culinar e făcut din legume de primăvară – anghinare, sparanghel, fasole verde, spanac, salată verde – ouă roșii, miel și dulciuri tradiționale. Chiar și de Paște, pe mesele italienilor poți găsi paste sau orez. În regiunea Veneției, de Paște se gătește Risi e bisi (orez cu mazăre de primăvară).

Totuși, de secole, mâncarea care nu lipsește niciodată de pe masa pascală este mielul, gătit după rețete tradiționale în fiecare regiune. În Roma vei găsi miel marinat cu lămâie și rozmarin sau Abbacchio alla scottadito (coaste de miel la grătar, servite cu garnitură de cartofi sau anghinare). În Toscana carnea de miel este fiartă înăbușit cu ceapă și morcovi și servită cu fasole albă condimentată cu salvie, rozmarin, pătrunjel și capere. Tot în această regiune, pe masa de Paște se pun și lasagna sau pateu din ficat de pasăre.

Deserturile au și ele o aromă aparte. Ouăle din ciocolată sunt preferatele copiilor și conțin întotdeauna înăuntrul lor o surpriză. Pane di Pasqua este însă prăjitura tradițională, asemănătoare cu pasca sau cu cozonacul nostru, în funcție de regiunea în care este pregătită. Cel mai faimos desert pascal este Colomba Pasquale – un cozonac cu coajă de portocală confiată și migdale, copt în formă de porumbel care simbolizează pacea.

 

Grecia: miel cu mentă și supă Mayiritsa

De Paște, grecii sărbătoresc cu miel indiferent în ce colț de lume se găsesc. Pregătirile le încep din Săptămâna Mare în care înroșesc ouă (cu foi de ceapă), frământă pâinicile dulci numite tsoureki, aromate cu esență de portocale și Mahlab (un condiment obținut din sâmburi de cireșe), și pregătesc lumânările speciale pe care le fac cadou în ziua de Paște.

Vedeta meselor grecești este, însă, mielul, rumenit în cuptor la foc mic, pe un pat de ierburi aromatice și ulei de măsline. Îl servesc lângă un pahar de vin roșu, sos de mentă sau salate proaspete și, după miezul nopții, o supă din măruntaie de miel numită Mayiritsa. Prăjitura preferată nu e cozonacul, ci niște pâinici împletite făcute cu suc de portocale și semințe de susan numite Koullourakiak, dar și celebrele baclavale cu multă nucă.

 

Slovenia/Croația: Pinca

Semănând cu o cruce mare din chifle, pinca este o pâine dulce pe care se poate observa forma de cruce. Aceasta este consumată pentru a celebra sfârșitul postului în Slovenia și Croația. Pinca este preparată și în anumite zone din Italia.

 

Bulgaria, Georgia și Rusia: Kulich

Familiile din multe țări creștin-ortodoxe, inclusiv Bulgaria, Georgia și Rusia, prepară cozonacul Kulich de Paște. Acesta e copt în tăvi rotunde și înalte și are umplutură cu stafide, fructe confiate și nuci. Deasupra e decorat cu o glazură albă și bomboane decorative colorate sau cu flori și are scris cu litere chirilice mesajul „Hristos a înviat!”. Prăjitura este de obicei sfințită de preot după slujba de Paște.

 

Rusia: cozonac, pască și șunca în aluat

La fel ca în celelalte țări ortodoxe, Paștele e sărbătorit cu mare fast în Rusia. În multe țări slave vei găsi feluri de mâncare asemănătoare cu cele de la noi, dar și rușii, ca și slovenii sau cehii au adus câte un ingredient surpriză cozonacului sau pascăi. La ruși, cozonacul se numește Kulich (vezi mai sus).

Pasca rușilor (Pashka) e la fel de gustoasă ca aceea pe care ai gustat-o în Bucovina sau Maramureș, dar arată altfel decât te așteptai. Are forma unui trunchi de piramidă de culoare albă, este făcut din brânză și este de obicei decorat cu simboluri religioase precum literele XB, de la „Christos Voskres”, care semnifică „Hristos s-a înălțat”. În mod obișnuit se servește alături de Kulich.

Pe mesele rușilor își găsește loc și o plăcintă cu pui, orez și ciuperci numită Kurnik, supe, borșuri sau rasoluri, salate de sfeclă, castraveți sau ou servite cu mult hrean, usturoi, maioneză și mărar.

Două specialități rusești îți mai pot face cu ochiul: șunca la cuptor coaptă în aluat și draniki: clătite cu cartofi, ceapă și usturoi.

 

Rusia și Ucraina: ouă încondeiate

Rusia și Ucraina sunt recunoscute pentru cele mai frumos ouă încondeiate de Paște din lume. În Ucraina, această artă poartă denumirea de pysanky, aici apărând pentru prima dată ouăle astfel decorate. În plus, mâncarea este delicioasă!

În Ucraina, la fel ca în Rusia, se mai consumă de Paște cozonacul Kulich și Pashka.

 

Țările scandinave: pește și bere bună

Țările scandinave au meniuri speciale pentru zilele de Paște. Heringul e vedeta meniului, în locul fripturii de miel. Și nici nu poate fi altfel într-o regiune înconjurată de ape. Peștele proaspăt, marinat sau afumat este o delicatesă care nu lipsește de pe mese. Este servit pe o chiflă proaspătă sau cu pâine de secară, cartofi și smântână. De altfel, felul de mâncare tradițional în Suedia – Jansson’s Temptation – este pregătit din cartofi, ceapă, sardine marinate rumenite la cuptor sub o crustă de smântână. Un pahar de akvavit e întotdeauna la îndemână. Acesta este o băutură spirtoasă specifică țărilor nordice făcută din cereale sau cartofi.

În Norvegia, băutura tradițională de Paște este berea numită Paskelbrygg. Este un amestec al celor mai bune beri locale care a apărut în urmă cu 30 de ani și care diferă de la o regiune la alta a țării. Acum se poate gusta la toate târgurile tradiționale care se organizează în preajma Paștelui. Și tot în Norvegia mai există o tradiție specială în preajma Paștelui. În această perioadă norvegienii obișnuiesc să citească romane polițiste și să urmărească la televizor filme polițiste. Tradiția a început în anul 1923 când o editură și-a promovat cea mai nouă carte polițistă în preajma Pațtelui.

În Danemarca, veți putea găsi o bere specială, pusă în vânzare doar cu ocazia sărbătorilor pascale. Påskeøl este o bere mai tare decât cele obișnuite.

 

Brazilia: Paçoca de Amendoim

Pe bază de alune, zahăr și făină de manioc, această delicatesă braziliană este foarte des servită în onoarea festivalului de Paște.

 

Mexic: Capirotada

Capirotada este un fel de budincă din pâine picantă mexicană, umplută cu stafide, scorțișoară, cuișoare și brânză, care este populară în perioada Paștelui. Se spune că fiecare ingredient amintește de suferința lui Iisus Hristos, cuișoarele fiind cuiele bătute în cruce, batoanele de scorțișoară – crucea de lemn, iar pâinea – corpul Mântuitorului.

 

America: șuncă afumată și sparanghel

America e un mix de culturi și ingrediente, așa că Pastele nu putea fi o sărbătoare obișnuită din punct de vedere culinar. Mielul pe care europenii îl au pe masa de Paște a fost înlocuit peste ocean de șuncă sau carne de porc afumată, servită lângă fasole verde sau sparanghel.

Ouăle sunt vopsite în culori vii și sunt la fel de apreciate precum cele din ciocolată sau jeleu. Obiceiul spune că trebuie ascunse de către adulți pentru ca micuții să le găsească. O altă tradiție în SUA este cursa cu ouă vopsite din a doua zi de Paște în care copiii împing cu ajutorul unei linguri ouăle fierte și colorate. Deși este un obicei pe care și britanicii, și nemții îl practică, în America a devenit celebru odată cu promovarea lui chiar pe peluza Casei Albe. De aproape 130 de ani, familia prezidențială îi invită pe copii și pe părinți să ia parte la acest eveniment.

Autor articol: Bianca Radulescu

Comentarii

Spune-ti si tu parerea!