Varză à la Cluj (Sarmale-mprăștiate)

Articol publicat in sectiunea Preparate din carne pe data 15 decembrie 2015

Ingrediente:

  • stratul de varză: 1,5 kg varză murată tocată fideluță, 400 g ceapă tocată (3 cepe medii sau 2 mai mari), 100 ml ulei de floarea-soarelui, 2 lingurițe cimbru uscat, 2 lingurițe semințe de chimen;

  • stratul de orez: 150 g orez, 1 l apă rece, sare;
  • stratul de carne: 1 kg carne tocată de porc sau amestec cu vită, 400 g ceapă (3 cepe medii sau 2 mai mari), 200 ml smântână acrișoară groasă (min 20% grăsime), 2-3 linguri ulei, sare – atenție la cât de sărată este varza murată!), 2 lingurițe piper negru măcinat, 2 lingurițe boia dulce sau mai iute (paprika);
  • în plus: 250 g afumătură (rondele cârnați/fâșii kaiser/slănină/ciolan), 100 ml ulei pentru uns forma de copt, 500 ml sos de roșii sau bulion.

Mod de preparare:

Pentru că este un fel de mâncare în straturi, similar cu lasagna, se prepară separat și apoi se „asamblează”.

  1. Varza călită: Puneți la călit ceapa împreună cu 100 ml de ulei (cam 3-4 linguri). Când a devenit sticloasă, adăugați varza tocată, o lingură sos de roșii și condimentați totul cu chimen și cimbru. Amestecați bine și adăugați peste varză 2 căni de apă caldă. Puneți capacul pe întredeschis și lăsați-o să fiarbă la foc mediu cam 45 de minute (amestecați ocazional în ea și completați cu încă o cană de apă după primele 30 de minute). Nu aruncați zeama rămasă.
  2. Carnea tocată: Ceapa se toacă mărunt și se înăbușă în 2 linguri ulei și 2 linguri apă. Când ceapa devine translucidă, se adaugă carnea tocată și un praf de sare. Orezul se fierbe pe jumătate în apă cu puțină sare. Când carnea s-a înmuiat bine, se adaugă orezul scurs de apă, o lingură sos de roșii, 200 ml smântână, boia iute și dulce, sare și piper – după gust. Se amestecă bine compoziția și se mai lasă un minut pe foc.
  3. Asamblarea: Într-un vas termorezistent se toarnă 2 linguri ulei, 2 linguri smântână și 3-4 linguri sos de roșii. Se așază apoi în straturi egale: jumătate din varza călită, sos de roșii, tot amestecul cu carne și orez, afumătura, pentru un plus de gust, sos de roșii, iar la final se acoperă cu restul cantității de varză peste care se toarnă zeama rămasă de la fiert. Deasupra se întinde din nou un strat de sos de roșii și se adaugă câteva fâșii de slănină afumată sau rondele de roșii.

Mâncarea astfel așezată în tavă se introduce în cuptorul bine încins și se ține pentru 40-60 minute sau până când începe să bolborosească pe margini și se rumenește frumos la suprafață.

Se servește caldă, cu smântână, ardei iute și mămăliguță.


Comentarii

Spune-ti si tu parerea!